МАК- автомат формования печенья с начинкой - снят с производства

Автомат кондитерский многофункциональный МАК-1   

снят с производства 

    Автомат МАК-1 предназначен для изготовления пельменей, вареников, булочек и трубочек с различными наполнителями (фаршем, картофелем, творогом и др.), а также для изготовления печенья различной конфигурации, пряников, как с начинкой, так и без нее, сдобных и хлебных палочек.
    МАК-1 - представляет машину непрерывного действия, в которой, при ручной загрузке продукта (теста) и, при необходимости, наполнителя (фарша, картофеля, творога, повидла и др.) в соответствующие бункеры, происходит автоматическое формование кулинарных изделий: пельменей, вареников, пряников, печенья и др.

Технические характеристики:

Комплектация.

 В комплект поставки многофункционального автомата кондитерского МАК-1 входит:
 - Автомат кондитерский МАК-1 в упаковке,
 - Паспорт и «Инструкция» по приготовлению исходных продуктов,
 - Комплект ЗИП,
 - Комплект узлов и деталей для изготовления кондитерских изделий, с составе:
     -- Устройство смазывающее,
     -- Барабан формующий,
     -- 9 фильер,
     -- сопла (2 вида) и заглушка.

Принцип работы автомата.

    В зависимости от вида получаемой продукции используются соответствующие устройства автомата.
    При изготовлении пельменей и вареников загружаются два основных бункера: тестовый  - тестом, приготовленным по соответствующей рецептуре, фаршевый - мясным фаршем или другими начинками. Кроме того, при изготовлении пельменей и вареников используется бункер мучной, в который засыпают просеянную муку. Этой мукой посыпается тесто-фаршевая трубка, выходящая из сопла.
    При изготовлении пельменей и вареников регулируется толщина тестовой трубки, скорость выхода тестовой трубки, количество фарша в готовом продукте, количество муки для посыпки.
    Съём готовой продукции с барабана может производиться на поддоны для транспортирования полуфабрикатов к месту приготовления или хранения.

    При изготовлении пряников и булочек с начинкой загружаются два бункера: тестовый  - тестом, приготовленным по соответствующей рецептуре, и фаршевый - повидлом или другой начинкой. При помощи шнеков и фаршнасоса тесто и начинка подаются в сопло, где за счет непрерывного выдавливания через фильеру, происходит формование тестовой трубки с начинкой. Форма трубки зависит от вида фильеры. Далее тестовая трубка с начинкой попадает под барабан формующий, который своими лопатками делит трубку на части, формуя готовую продукцию - пряники, булочки.
    При изготовлении булочек из дрожжевого теста поверхности барабанов смазываются растительным маслом с помощью пенополиуретановой пластины. При применении пресного теста пенополиуретановая пластина под скребком не ставится.
    Готовая продукция снимается с барабана вручную и укладывается на жаровочные противни, которые далее загружают в шкафы для выпечки.

    При изготовлении печенья, пряников и палочек без начинки загружается только тестовый бункер.

Ассортимент кондитерских изделий:

Примечание.

    В процессе работы своевременно пополнять тестовый и фаршевый бункеры.
    Фарш, приготовленный из плохо жилованного и плохо измельченного необезжиренного мяса, вызывает осложнения в работе автомата, засоряя устройства подачи фарша. В связи с этим рекомендуется использовать свежеприготовленный фарш, а при нарушении подачи фарша производить очистку от жира фаршевого шнека и бункера.
    Массовая доля жира в фарше не должна быть более 26 процентов согласно ТУ 10.02.01.110-89 "Пельмени замороженные".
    Наличие в тесте кулинарных изделий большого количества нерастворенного сахарного песка может привести к интенсивному износу фторопластовых лопаток и барабана.

См. также отсадочную машину для формовки печенья и пряников с начинкой, двухцветного печенья, мясных полуфабрикатов.