Аппараты предназначены для формование пласта, и нарезки сырного пласта на бруски заданных размеров. Формовочные аппараты обеспечивают оптимальное решение автоматизации процессов изготовления сыра, удобство обслуживания, надежность и долговечность. Аппараты по способу разрезки и выгрузки пласта разделяются на ручные и механизированные.
Устройство и принцип работы ручного аппарата.
Аппарат ручного действия состоит из ванны, установленной на тележку и пресса каркасной конструкции с пневмоцилиндрами и направляющими для тележки. Ванна по направляющим подается к ванне сыродельной, заполняется и закатывается под пресс. После отбора сыворотки и подпрессовки пласта ванна выкатывается из под пресса и пласт вручную разрезается на бруски.
Устройство и принцип работы механизированного аппарата.
Аппарат формовочный механизированный представляет собой корпус, установленный на опоры, с двумя колонами и поперечной балкой. На балке шарнирно закреплен пневмоцилиндр стенки-ножа. На бортах корпуса установлены траверсы с пневмоцилиндрами и прижимами, которые передвигаются вручную. Выдвижное дно состоит из плит каркасной конструкции с перфолистом, которые соединяются между собой кронштейнами. Привод выдвижения дна пневматический, пласт также пневматическим способом разрезается на бруски. Ручной формовочный аппарат Механизированный формовочный аппарат
Технические характеристики:
Модель
АФ-80
АФ-200
АФ-250
АФ-500
АФ-1000
Вместимость по сырной массе, кг
80
200
250
500
1000
Вместимость геометрическая, м3
0,27
0,68
0,88
3,8
6,5
Способ разрезки и выгрузки пласта
ручной
пневмопривод
Давление воздуха при прессовании, МПа (кгс/см2)
0,1-0,2 (1,0-2,0)
Давление воздуха при выдвижении дна и разрезке пласта, МПа (кгс/см2)
0,4-0,6 (4,0-6,0)
Габаритные размеры (Д*Ш*В), мм
1400*890*1400
3100*1260*1550
3850*1260*1550
5320*1915*2400
7720*2450*2400
Масса, кг
180
310
370
1700
2600
Технология.
Аппараты применяются для формование сыра из пласта. При таком способе готовое сырное зерно насосом или самотеком подается в формовочный аппарат, где зерно под сывороткой собирается в пласт. По окончании образования пласта удаляется сыворотка и пласт подпрессовывается при давлении 1-5 кПа в течение 15-30 мин. Подпрессованный пласт режут на куски, соответствующие размерам головок сыра, и помещают в пресс-формы. Такой способ применяется для сыров с хорошо развитым рисунком в виде глазков круглой или овальной формы (советский, швейцарский, костромской, голландский, ярославский, пошехонский и др.).
Каталог оборудования 
