Предназначен для прессования сыров с помощью пневмосистемы. Используется на предприятиях пищевой промышленности. Пресс может работать с формами для сыра различной конфигурации и размеров.
Устройство и принцип работы.
Пресс состоит из двух, трех или четырех рабочих секций. В секциях расположены прессующие полки, на которые устанавливаются формы с сыром. Полки соединены между собой стяжками и имеют направляющие, которые скользят по вертикальным цилиндрическим стойкам. Пневматическая система пресса фирм «Камоцци» и «Festa» обеспечивает подачу сжатого воздуха в пневмоцилиндры, подъем и опускание полок, а также усилие прессования.
Технические характеристики:
Модель
ПВ-12
ПВ-18*
ПВ-24
Количество одновременно прессуемых головок сыра, шт.
12
18
24
Количество секций, шт.
2
3
4
Максимальное давление сжатого воздуха, МПа (кгс/см2)
0,6 (6,0)
Расход воздуха, м3/ч
0,2
0,15
0,1
Габаритные размеры (Д*Ш*В), мм
924*500*2960
860*500*2310
1724*500*2960
Масса, кг
450
180
820
* Пресс предназначен для голландского круглого сыра по ГОСТ 7616-85
Технология.
Прессование сыра проводят с целью уплотнения сырной массы, удаления остатков свободной сыворотки и образования замкнутого и прочного поверхностного слоя. Прессование осуществляется под действием собственного веса - самопрессование и внешнего давления. Самопрессование - выдержка сырной массы в формах без нагрузки. Для прессуемых сыров стадия самопрессования предшествует прессованию, для самопрессующихся сыров (с нежной структурой) является конечной операцией в обезвоживания и уплотнения сырной массы. При выработке отдельных видов прессуемых сыров самопрессование отсутствует. Продолжительность самопрессования определяется видом сыра, технологическими особенностями выработки сырной массы, оборудованием, применяемым для прессования, и может колебаться от 20 мин до нескольких часов. Через (30±10) мин (для самопрессующихся сыров) или в конце самопрессования (для прессуемых сыров) производят маркировку сыра казеиновыми или пластмассовыми цифрами. Давление и продолжительность прессования определяется видом сыра и типом дренажного материала. Сыр после прессования взвешивается и направляется в солильное отделение.
Каталог оборудования 
