|
Новинки |
.Машина нарезки хлеба на сухарики, гренки и чипсы QC-1000
|
Машина нарезки овощей, фруктов, зелени QC-660 (кабачок)
|
Машина нарезки овощей, фруктов, зелени QC-660 (зеленый лук)
|
Слайсер нарезки филе рыбы или мяса и колбас QC-660
|
Машина нарезки овощей, фруктов, зелени QC-660 (огурец)
|
Автоматический посолочный инъектор ZS-40
|
Машина для нарезки картофеля(овощей) по-деревенски на 6 частей
|
Машина для нарезки картофеля (овощей) по-деревенски VS
|
Машина для нарезки замороженного мяса кубиками TS-DP300
|
Блокорезка (слайсер) для замороженного мяса и рыбы МТ(XZ)-1000
|
Машина для разделки яиц с отделением желтка от белка до 5500шт/ч
|
Машина для промывания риса YXM-500 до 500 кг/ч
|
Машина для нарезки филе рыбы и мяса на слайсы XZ
|
Машина щеточная для очистки рыбы от чешуи TZ закрытым бункером
|
Машина для удаления косточек сливы QMQH-190 до 300 кг/час
|
Машина удаления косточек сливы LZQH-190 от 16800-58800 шт/мин
|
Машина для удаления косточек у сливы LZQH-500 произ.600-800кг/ч
|
Машина нарезки овощей, зелени QC-1000 (пекинская капуста)
|
Машина для обезвоживания овощей-зелени ИПКС-134(Н) до 100 кг/ч
|
Нанесение тефлонового покрытия на промышленную рисоварку -18л.
|
|
|
|
В данной статье представлены шесть основных групп в классификации сыров.
Твердые сыры. Твердые сыры отличаются особо плотной, твердой консистенцией. За счет интенсивной обработки сырной массы достигается очень высокое содержание сухого вещества (минимум 60%). В процессе производства сырная масса подвергается второму нагреванию до 530С, чтобы из нее выделилось как можно больше сыворотки. Твердый сыр созревает равномерно по всей массе, поскольку уже в молоко добавляются необходимые исходные культуры. Для образования пластичной, хорошо режущейся или грубо зернистой структуры под прочной коркой, твердому сыру требуется много времени. Головы сыра могут созревать в подвалах от нескольких месяцев до нескольких лет. Чем дольше зреет такой сыр, тем более характерным становится его вкус. Также при изготовлении этих сыров важно и время года: сыры из летнего молока (53ОС) гораздо ароматнее, из зимнего - мягче по вкусу.
Полутвердые сыры. Полутвердые сыры немного мягче твердых сыров, имеют твердую корочку и плотную нежную сырную массу желтого цвета, содержание сухого вещества приблизительно равно 45-60%. Самые известные сорта родом из Северной Европы. В процессе изготовления неварёного прессованного сыра, полученную сырную массу вычерпывают, измельчают и раскладывают в формы, где ее прессуют чтобы ускорить стекание сыворотки. Затем этот сырой сыр недолго сохнет, вынимается из формы и обрабатывается в рассоле. Сыр помещается на созревание в большие перфорированные формы. В процессе выдержки сыр время от времени солят, переворачивают и чистят щеткой. Последнее позволяет придать краям равномерную окраску. Эти сыры из-за более высокого, чем в твердом сыре, содержания воды отличаются большей пластичностью и лучше режутся. Диапазон полутвердых сыров крайне широк. Они производятся в форме голов, шаров, брусков или кирпичиков, иногда с различными вкусовыми добавками. Молодой сыр имеет нежный и слегка сладковатый вкус. Чем выдержаннее сыр, тем пикантнее его вкус.
Свежие и рассольные сыры. К группе свежих относятся сыры, которые при производстве не выдерживаются (не имеют периода созревания). По структуре и технологии производства свежие сыры напоминают творог, поэтому их еще называют творожными сырами. Для изготовления свежего сыра молоко сквашивается, как правило, с помощью молочнокислых бактерий, и лишь изредка добавляется сычужный фермент. Полученную сырную массу помещают в марлевые мешочки или специальные перфорированные сосуды - чтобы стекла сыворотка. Их не прессуют и не солят. В результате получается довольно водянистый сыр с молочным вкусом. Почти все свежие сыры производятся из пастеризованного коровьего молока. Основное отличие рассольных сыров от других видов состоит в том, что засол, созревание и хранение их проводится в рассоле, поэтому сыры не имеют корки. Консистенция у таких сыров упругая и слоистая, вкус кисломолочный.
Мягкие сыры с благородной белой плесенью. Под этим названием объединены все мягкие (с содержанием воды свыше 67%) жирные сыры, обладающие нежной текучей сырной массой, покрытые корочкой белой плесени, После сгущения молока с помощью сычужного фермента, молочнокислых бактерий или растительного сгустителя сырную массу либо прессуют, либо обжигают Затем сыр солят, обрызгивают раствором специального грибка и помещают в погреб для созревания на срок от 2 до 6 недель. Все мягкие сыры созревают по направлению снаружи внутрь. Чем дольше сыр созревает, тем меньше становится мягкая сердцевина, и так до тех пор, пока не созреет все сырное тесто. К этой группе относятся и сыры с «мытой» корочкой, их также называют красноплесневыми и иногда пикантными, Их отличает специфический запах и вкус в диапазоне от мягко до очень резкого. За время созревания такие сыры несколько раз обмывают пивом, вином, молочной сывороткой или соленой водой, которые устраняют образование обычной плесени и создают условия для образования красной плесени. Таким образом, получается сыр с гладкой и блестящей поверхностью, цветом корочки от желтого до оранжево-красного. Корочка позволяет сыру сохранить нежную мякоть, придает пикантный вкус и специфический аромат.
Мягкие сыры с благородной голубой плесенью. Эти сыры по своей консистенции могут относиться и к полутвердым ломтевым, и к мягким. Отличительная особенность сыров - наличие пятнышек зелено-голубой плесени в мягкой сырной массе, что придает сыру особый, не сравнимый ни с чем вкус. Большинства сыров с голубой плесенью производится из коровьего молока. Исключение составляет знаменитый сыр рокфор, для изготовления которого используется овечье молоко. Естественный процесс созревания этих сыров регулируется особыми плесневыми культурами, которые добавляются в молоко с самого начала. Для обеспечения роста этих культур свежие сырные головы прокалывают длинными тонкими иглами. Через эти отверстия может циркулировать воздух, обеспечивая плесневые культуры кислородом, что способствует развитию зелено-голубых прожилок внутри сыра. Пока сыр находится в подвале для созревания, корку регулярно обтирают влажной тканью, поскольку влажность способствует росту нужных штаммов бактерий. Продолжительность созревания составляет около 3 месяцев.
Сыры из козьего и овечьего молока. Сыры белого или серого цвета с особым характерным вкусом, который придаётся козьим или овечьим молоком, - именно это позволяет выделить такие сыры в отдельную группу. Сыры этого вида разнообразны - от свежих творожных, мягких с белой корочкой до твердых выдержанных. Для получения сырной массы молоко нагревают до 30ОС градусов. Сырную массу затем режут на крупные куски и помещают в сухой погреб, чтобы устранить избытки сыворотки. Вследствие этого, края сыра получаются слегка морщинистые. Со временем морщинки становятся заметнее и тогда появляется голубовато-серый плесневый грибок. Именно поэтому сыры этого вида также известны как сыры с натуральными краями. Поначалу свежий фруктовый вкус молодого сыра усиливается и со временем доходит до очень острого, с ореховым привкусом.
|
|
Эксклюзив |
Слайсер нарезки соломкой мяса и рыбы QS-SQ-2
|
|
|
Моечные машины барботажного типа GB-2000 и GB-2500 бесконтакт
|
Машина для полировки и мойки картофеля моркови свеклы GB-1000
|
Машина нарезки фри для овощей и фруктов QC-PS-30
|
Слайсер нарезки филе рыбы-мяса гильотинного типа QC-660
|
Машина для резки овощей-фруктов CHD-100 на кубик, соломку
|
Овощерезка универсальная QS-1600 с дисковыми ножами
|
Машина нарезки овощей, фруктов, зелени QC-1000 (баклажан)
|
Машина для резки кубиками овощей и фруктов CD-1500
|
Машина панировки полуфабрикатов ИПКС-130(Н) с льезоном
|
Машина для резки овощей на ломтик, кубик, соломку JL-801
|
Машина нарезки на слайсы и соломку рыбы, мяса, колбас QC-1000
|
Машина для нарезки (шинковки) овощей и зелени QS-20II(РПМ-ЛШ-01)
|
Машины очистки и мойки щеточная GB картофеля и моркови
|
Вакуум-упаковочная 2-х камерная машина DZ-510/2SА - Китай
|
Машина GB щеточноабразивная очистки моркови картофеля
|
Слайсер для нарезки рыбы, мяса соломкой ТТ-М29С
|
Овощерезка для шинковки и нарезки RY-80 до 2000 кг/ч
|
Машина для очистки зубков чеснока от шелухи SL-30
|
|
|