|
Новинки |
Филетировочная машина для трески ФМ-47

|
Филетировочная машина для средней рыбы ФМ-30

|
Машина нарезки (шинковки) зелени и овощей SL-JL-801

|
Автоклав для консервирования ИПКС-128-500ПРг паровой, с регистра

|
Автоклав для консервирования ИПКС-128-500-1ПРг паровой, с регист

|
Автоклав для консервирования ИПКС-128-500-1Рг с регистратором

|
Автомат для производства котлет ИПКС-123М(Н) увеличенный барабан

|
Тестомесительная машина Деметрана 140 л

|
Соковыжималка промышленная CYP-0.5 и CYP-1.5 с дробилкой

|
Соковыжималка промышленная CY-0.5 и CY-1.5 для фруктов и овощей

|
|
Машина для разделения мелкой рыбы на пласт «бабочка» РМ-100

|
Гильотина нарезки овощей, фруктов, зелени QC-1000 (укроп стебли)

|
Гильотина нарезки овощей, фруктов, зелени QC-1000 (перец)

|
Гильотина для нарезки овощей фруктов зелени QC-1000 лук репчатый

|
Гильотина нарезки овощей, фруктов, зелени QC-1000 (огурцы)

|
Гильотина нарезки овощей, фруктов, зелени QC-1000 (яблоки)

|
Гильотина нарезки овощей, фруктов, зелени QC-1000 (картофель)

|
Гильотина нарезки овощей, фруктов, зелени QC-1000 (кабачок)

|
Гильотина нарезки овощей, фруктов, зелени QC-1000 (баклажан)

|
|
|
|
В данной статье представлены шесть основных групп в классификации сыров.

Твердые сыры. Твердые сыры отличаются особо плотной, твердой консистенцией. За счет интенсивной обработки сырной массы достигается очень высокое содержание сухого вещества (минимум 60%). В процессе производства сырная масса подвергается второму нагреванию до 530С, чтобы из нее выделилось как можно больше сыворотки. Твердый сыр созревает равномерно по всей массе, поскольку уже в молоко добавляются необходимые исходные культуры. Для образования пластичной, хорошо режущейся или грубо зернистой структуры под прочной коркой, твердому сыру требуется много времени. Головы сыра могут созревать в подвалах от нескольких месяцев до нескольких лет. Чем дольше зреет такой сыр, тем более характерным становится его вкус. Также при изготовлении этих сыров важно и время года: сыры из летнего молока (53ОС) гораздо ароматнее, из зимнего - мягче по вкусу.
Полутвердые сыры. Полутвердые сыры немного мягче твердых сыров, имеют твердую корочку и плотную нежную сырную массу желтого цвета, содержание сухого вещества приблизительно равно 45-60%. Самые известные сорта родом из Северной Европы. В процессе изготовления неварёного прессованного сыра, полученную сырную массу вычерпывают, измельчают и раскладывают в формы, где ее прессуют чтобы ускорить стекание сыворотки. Затем этот сырой сыр недолго сохнет, вынимается из формы и обрабатывается в рассоле. Сыр помещается на созревание в большие перфорированные формы. В процессе выдержки сыр время от времени солят, переворачивают и чистят щеткой. Последнее позволяет придать краям равномерную окраску. Эти сыры из-за более высокого, чем в твердом сыре, содержания воды отличаются большей пластичностью и лучше режутся. Диапазон полутвердых сыров крайне широк. Они производятся в форме голов, шаров, брусков или кирпичиков, иногда с различными вкусовыми добавками. Молодой сыр имеет нежный и слегка сладковатый вкус. Чем выдержаннее сыр, тем пикантнее его вкус.
Свежие и рассольные сыры. К группе свежих относятся сыры, которые при производстве не выдерживаются (не имеют периода созревания). По структуре и технологии производства свежие сыры напоминают творог, поэтому их еще называют творожными сырами. Для изготовления свежего сыра молоко сквашивается, как правило, с помощью молочнокислых бактерий, и лишь изредка добавляется сычужный фермент. Полученную сырную массу помещают в марлевые мешочки или специальные перфорированные сосуды - чтобы стекла сыворотка. Их не прессуют и не солят. В результате получается довольно водянистый сыр с молочным вкусом. Почти все свежие сыры производятся из пастеризованного коровьего молока. Основное отличие рассольных сыров от других видов состоит в том, что засол, созревание и хранение их проводится в рассоле, поэтому сыры не имеют корки. Консистенция у таких сыров упругая и слоистая, вкус кисломолочный.
Мягкие сыры с благородной белой плесенью. Под этим названием объединены все мягкие (с содержанием воды свыше 67%) жирные сыры, обладающие нежной текучей сырной массой, покрытые корочкой белой плесени, После сгущения молока с помощью сычужного фермента, молочнокислых бактерий или растительного сгустителя сырную массу либо прессуют, либо обжигают Затем сыр солят, обрызгивают раствором специального грибка и помещают в погреб для созревания на срок от 2 до 6 недель. Все мягкие сыры созревают по направлению снаружи внутрь. Чем дольше сыр созревает, тем меньше становится мягкая сердцевина, и так до тех пор, пока не созреет все сырное тесто. К этой группе относятся и сыры с «мытой» корочкой, их также называют красноплесневыми и иногда пикантными, Их отличает специфический запах и вкус в диапазоне от мягко до очень резкого. За время созревания такие сыры несколько раз обмывают пивом, вином, молочной сывороткой или соленой водой, которые устраняют образование обычной плесени и создают условия для образования красной плесени. Таким образом, получается сыр с гладкой и блестящей поверхностью, цветом корочки от желтого до оранжево-красного. Корочка позволяет сыру сохранить нежную мякоть, придает пикантный вкус и специфический аромат.
Мягкие сыры с благородной голубой плесенью. Эти сыры по своей консистенции могут относиться и к полутвердым ломтевым, и к мягким. Отличительная особенность сыров - наличие пятнышек зелено-голубой плесени в мягкой сырной массе, что придает сыру особый, не сравнимый ни с чем вкус. Большинства сыров с голубой плесенью производится из коровьего молока. Исключение составляет знаменитый сыр рокфор, для изготовления которого используется овечье молоко. Естественный процесс созревания этих сыров регулируется особыми плесневыми культурами, которые добавляются в молоко с самого начала. Для обеспечения роста этих культур свежие сырные головы прокалывают длинными тонкими иглами. Через эти отверстия может циркулировать воздух, обеспечивая плесневые культуры кислородом, что способствует развитию зелено-голубых прожилок внутри сыра. Пока сыр находится в подвале для созревания, корку регулярно обтирают влажной тканью, поскольку влажность способствует росту нужных штаммов бактерий. Продолжительность созревания составляет около 3 месяцев.
Сыры из козьего и овечьего молока. Сыры белого или серого цвета с особым характерным вкусом, который придаётся козьим или овечьим молоком, - именно это позволяет выделить такие сыры в отдельную группу. Сыры этого вида разнообразны - от свежих творожных, мягких с белой корочкой до твердых выдержанных. Для получения сырной массы молоко нагревают до 30ОС градусов. Сырную массу затем режут на крупные куски и помещают в сухой погреб, чтобы устранить избытки сыворотки. Вследствие этого, края сыра получаются слегка морщинистые. Со временем морщинки становятся заметнее и тогда появляется голубовато-серый плесневый грибок. Именно поэтому сыры этого вида также известны как сыры с натуральными краями. Поначалу свежий фруктовый вкус молодого сыра усиливается и со временем доходит до очень острого, с ореховым привкусом.
|
|
Эксклюзив |
Машина для полировки и мойки картофеля моркови свеклы GB-1000

|
Автомат для производства котлет (гамбургеров) ИПКС-123Гм(Н)

|
|
Линия для очистки лука от шелухи (с эффектом пилинга)

|
Машина панировки полуфабрикатов ИПКС-130(Н)

|
Машина для нарезки (шинковки) овощей и зелени QS-20II(РПМ-ЛШ-01)

|
Слайсер нарезки соломкой мяса и рыбы QS-SQ-2

|
Машина для резки овощей-фруктов CHD-100 на кубик, соломку

|
Слайсер для нарезки рыбы, мяса соломкой ТТ-М29С

|
Гильотина нарезки овощей, фруктов, зелени QC-1000 (баклажан)

|
Машина GB щеточноабразивная очистки моркови картофеля

|
Гильотина для резки рыбы, мяса без кости, колбас QC-1000

|
|
Вакуумная упаковочная машина DZ-400/2T

|
Машины очистки и мойки щеточная GB картофеля и моркови

|
Вакуум-упаковочная 2-х камерная машина DZ-510/2SА - Китай

|
Овощерезка универсальная QS-1600 с дисковыми ножами

|
Противень для выпечки - плоский перфорированный

|
Овощерезка для шинковки и нарезки RY-80 до 2000 кг/ч

|
Моечные машины барботажного типа GB-2000 Gb-2500 бесконтактна

|
Машина для резки овощей на ломтик, кубик, соломку JL-801

|
|
|