8 800-600-14-06 звонок бесплатный по всей России


344092, г.Ростов-на-Дону,
ул. Стартовая 3/11 Литер И (1-я территория)
Директор Запорожцев Вадим Анатольевич
  Главная arrow Каталог оборудования arrow Молочное оборудование для переработки молока arrow Оборудование для производства ТВОРОГА и творожных изделий
ПРЯМОЙ ВЫХОД НА КАТЕГОРИИ ОБОРУДОВАНИЯ
Оборудование Столовых кафе ресторанов Хлебопекарное и кондитерское оборудование Упаковочное оборудование Крупорушки Крупоцеха Комбикормовое производство Очистка зерна Мясоперерабатывающее оборудование Оборудование птицефабрик Переработка рыбы оборудование Молочное оборудование Консервное оборудование Переработка овощей оборудование Линии розлива Парогенераторы промышленные, паровые котлы
 
   
   
 


Новинки
Машина шинковки овощей DQC-250S на 150-250 кг/ч
Машина шинковки овощей DQC-250S на 150-250 кг/ч

Машина шинковки зелени и овощей DQC-605 на 30-100 кг/ч
Машина шинковки зелени и овощей DQC-605 на 30-100 кг/ч

Автомат для нарезки овощей и зелени DQC-603 на 800-1500 кг/ч
Автомат для нарезки овощей и зелени DQC-603 на 800-1500 кг/ч

Овощерезка промышленная DQC-611 на 300-500 кг/час
Овощерезка промышленная DQC-611 на 300-500 кг/час

Автомат для нарезки мяса, овощей, зелени DQC-602А на 500-800кг/ч
Автомат для нарезки мяса, овощей, зелени DQC-602А на 500-800кг/ч

Автомат для нарезки овощей и зелени DQC-602 на 500-800 кг/ч
Автомат для нарезки овощей и зелени DQC-602 на 500-800 кг/ч

Машина нарезки зелени и овощей DQC-601 на 300-1000 кг/ч
 Машина нарезки зелени и овощей DQC-601 на 300-1000 кг/ч

Машина для очистки лука от шелухи SQY
Машина для очистки лука от шелухи SQY

Машина для резки кубиком овощей и фруктов DY-800
Машина для резки кубиком овощей и фруктов DY-800

Машина очистки корнеплодов РПМ-МЧ-1000 для картофеля и моркови
 Машина очистки корнеплодов РПМ-МЧ-1000 для картофеля и моркови

Линия для мойки огурцов до 1500 кг/час
Линия для мойки огурцов до 1500 кг/час

Машина нарезки мяса, рыбы, овощей ИПКС-074-01-200МЧ(Н) под углом
Машина нарезки мяса, рыбы, овощей ИПКС-074-01-200МЧ(Н) под углом

Линия производства пастилы
Линия производства пастилы

Овощерезка шинковка нарезка сельдерея QS-20II (РПМ-ЛШ-01)
Овощерезка шинковка нарезка сельдерея QS-20II (РПМ-ЛШ-01)

Машина формования соломки без или с начинкой МФС-2Н
Машина формования соломки без или с начинкой МФС-2Н

Машина формования соломки МФС-2 до 100 кг/ч
Машина формования соломки  МФС-2 до 100 кг/ч

Автомат для резки мяса DRP-300А Тайвань
Автомат для резки мяса DRP-300А Тайвань

Мясорезка DRP-330 Тайвань
 Мясорезка DRP-330 Тайвань

Блинный аппарат Petite BGS2T и Grande BGS4T до 240шт/ч - Италия
Блинный аппарат Petite BGS2T и Grande BGS4T до 240шт/ч - Италия

Машина нарезки зелени овощей DQC-601А на 300-1000 кг/ч
 Машина нарезки зелени овощей DQC-601А на 300-1000 кг/ч

Image

Просмотр

Технология приготовления творога.

Творог - белковый кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием пастеризованного нормализованного молока с последующим удалением из сгустка части сыворотки.

Основные виды творога и творожных продуктов:
- традиционный творог ( жирный, полужирный, нежирный);
- творог с наполнителями; 
- белковые пасты; 
- десерты творожные; 
- творог - сырье для производства глазированных сырков.

Творог производится:
- традиционным (1 - кислотным, 2 - кислотно-сычужным) способом;
- раздельным способом.

Производство творога традиционным способом.

  Технологический процесс состоит из следующих операций:
- приемка, очистка, охлаждение и подготовка сырья и основных материалов,
- подогрев и сепарирование молока при температуре 37±30С,
- нормализация молока по массовым долям жира и сухих веществам,
- пастеризация при температуре 78±20С с выдержкой 10-20 сек и охлаждение либо до температуры заквашивания, либо до температуры 4±20С резервирования, но не более 6 часов,
- заквашивание молока - чистыми культурами мезофильных молочнокислых стрептококков при температуре молока 30±20C. При ускоренном способе сквашивания используют симбиотическую закваску, приготовленную на чистых культурах мезофильных и термофильных стрептококков при температуре сквашивания молока 30±20С,
- добавление в молоко хлористого кальция и молокосвертывающих ферментов,
- перемешивание после заквашивания 10-15 мин,
- образование сгустка,
- сквашивание молока,
- обработка сгустка производится различными способами, в зависимости от применяемого оборудования,
- самопрессование и прессование сгустка производится до достижения творогом массовой доли влаги не более: 65 % при выработке творога 18 % жирности, 73 % при выработке творога 9 % жирности, 75 % при выработке творога "Крестьянского", 80 % при выработке нежирного творога,
- охлаждение творога производится или на охладителях различных марок, или в мешочках, или в тележках в холодильной камере,
- упаковывание и маркирование (см. раздел упаковки ),
- доохлаждение, хранение и транспортирование творога.

Производство творога раздельным способом.

  Раздельным способом вырабатывают творог с массовой долей жира 9 %, 18 % и крестьянский зерненный. Такие виды продукта производят путем смешивания нежирного творога, изготовленного с применением кислотно-сычужной коагуляции белков молока, и свежих пастеризованных высокожирных или пластических сливок.
  Технологический процесс состоит из следующих операций:
- приемка и подготовка сырья и материалов;
- производство нежирного творога с применением кислотно-сычужной коагуляции белков молока; 
- смешивание нежирного творога со сливками; 
- упаковывание и маркирование (см. раздел упаковки ); 
- доохлаждение, хранение и транспортирование творога.



Сортировать по:     Показать #  

АВТОМАТ ОБСЫПКИ

Предназначен для нанесения ореховой крошки и других сыпучих продуктов (мак, кокосовая стружка и т.п.) по согласованию с заказчиком на верхнюю поверхность глазированных творожных сырков и кондитерских изделий. При использовании в составе линии производства  Подробнее ...


ВАННА ИПКС-021

производстве различных видов творога.  Подробнее ...


ВАННА ТВОРОЖНАЯ для сквашивания молока ИПКС-021-2500П(Н)

Ванна творожная ИПКС-021-2500П(Н) предназначена для сквашивания молока при производстве различных видов творога. Оснащена специальным трубчатым инжектором для работы с паром и одностенными крышками, имеет отвод и сливной кран из нержавеющей стали с диамет  Подробнее ...


ВАННЫ СКВАШИВАНИЯ

Предназначены для тепловой обработки и сквашивания молока при производстве творога.  Подробнее ...


ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬ МАСЛОБЛОКОВ

Предназначен для измельчения молочных или растительных блоков масла (жира) в стружку.   Подробнее ...


МОЛОЧНЫЙ ВАКУУМНЫЙ КУТТЕР ПАСТООБРАЗНОЙ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Предназначен для производства деликатесной молочной продукции с однородной структурой (мелкозернистой или гомогенной) и других продуктов, таких как творожный крем, натуральный, сладкий, ароматизированный фруктовыми или овощными добавками; крем-масло,н  Подробнее ...


Пресс-тележка для творога и сыра ИПКС-025-01(Н)

предназначена для самопрессования и механического прессования творожного сгустка, образования и подпрессовки сырного пласта; отделения жидкости из других продуктов  Подробнее ...


ТВОРОГОИЗГОТОВИТЕЛИ

Предназначены для выработки творожного сгустка закрытым способом на предприятиях молочной промышленности. Представляют собой горизонтальную со змеевиками нагрева и охлаждения теплоизолированную емкость с режуще-вымешивающим устройством. На лицевом дни  Подробнее ...


Тележка технологическая (творожная) ИПКС-117Тв(Н), 160 л.

предназначена для перевозки творога и иных продуктов на предприятиях пищевой промышленности. Тележка представляет собой цельнотянутую ванну прямоугольной формы   Подробнее ...


УСТАНОВКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПАСТООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ СУ-Т-400

Предназначена для приготовления пастообразных смесей на белковой основе. Состоит из бункера приготовления и термизации, дозатора жидких компонентов (входит в состав трубопровода разводки), насоса-смесителя, трехходового крана, датчика температуры, бло  Подробнее ...





Показать #  
Результаты 1 - 10 из 10
Эксклюзив
Термоупаковочная машина МТУ Импульс-300 (полурукав)
Термоупаковочная машина МТУ Импульс-300 (полурукав)

Винтовой насосный агрегат SP-H-31-02.SS.04
Винтовой насосный агрегат SP-H-31-02.SS.04

Мясомассажер для мяса вакуумный 50 литров
Мясомассажер для мяса вакуумный 50 литров

Слайсер машина нарезки рыбы, мяса соломкой R-26
Слайсер машина нарезки рыбы, мяса соломкой R-26

Машина для резки овощей фруктов кубиками CHD-100
 Машина для резки овощей фруктов кубиками CHD-100

Машина для нарезки соломки (морковь по-корейски) SH-100 Китай
Машина для нарезки соломки (морковь по-корейски) SH-100  Китай

Машина для резки овощей на ломтик, кубик, соломку JL-801
 Машина для резки овощей на ломтик, кубик, соломку JL-801

Машина для мойки листовых и кочанных салатов GB-4000/5000/6000
Машина для мойки  листовых и кочанных салатов GB-4000/5000/6000

Противень для выпечки - плоский перфорированный
Противень для выпечки - плоский перфорированный

Вакуумная упаковочная машина DZ-400/2T
Вакуумная упаковочная машина DZ-400/2T

Вакуум-упаковочная 2-х камерная машина DZ-510/2SА - Китай
Вакуум-упаковочная 2-х камерная машина DZ-510/2SА - Китай

Овощерезка для нарезки (шинковки) баклажана QS-20II (РПМ-ЛШ-01)
Овощерезка для нарезки (шинковки) баклажана QS-20II (РПМ-ЛШ-01)


Овощерезка для шинковки и нарезки RY-80 до 2000 кг/ч
 Овощерезка для шинковки и нарезки  RY-80 до 2000 кг/ч

Машины очистки и мойки щеточная GB картофеля и моркови
 Машины очистки и мойки щеточная GB картофеля и моркови

Машина панировки полуфабрикатов ИПКС-130(Н)
Машина  панировки полуфабрикатов ИПКС-130(Н)

Мясорубка МИМ-300 и МИМ-600
Мясорубка МИМ-300 и МИМ-600

Машина очистки корнеплодов РПМ-МЧ-1000 для картофеля и моркови
 Машина очистки корнеплодов РПМ-МЧ-1000 для картофеля и моркови

Фаршемесильная машина (фаршемес) РПМ-ФМ-01-30 (30 литров)
 Фаршемесильная машина (фаршемес) РПМ-ФМ-01-30 (30 литров)

Машина для нарезки (шинковки) овощей и зелени QS-20II(РПМ-ЛШ-01)
Машина для нарезки (шинковки) овощей и зелени QS-20II(РПМ-ЛШ-01)

Автомат для производства котлет (гамбургеров) ИПКС-123Гм(Н)
Автомат для производства котлет (гамбургеров) ИПКС-123Гм(Н)

Слайсер для нарезки рыбы, мяса соломкой ТТ-М29С
Слайсер  для нарезки рыбы, мяса соломкой ТТ-М29С

Машина для полировки и мойки картофеля моркови свеклы GB-1000
 Машина для полировки и мойки картофеля моркови свеклы  GB-1000

Линия для мойки огурцов до 1500 кг/час
Линия для мойки огурцов до 1500 кг/час

 
 
Copyright © 2007-2009 Rosmamash.ru
На правах рекламы.
Яндекс.Метрика Rambler's Top100