8 800-600-14-06 звонок бесплатный по всей России


344092, г.Ростов-на-Дону,
ул. Стартовая 3/11 Литер И (1-я территория)
Директор Запорожцев Вадим Анатольевич
  Главная arrow Каталог оборудования arrow Молочное оборудование для переработки молока arrow Оборудование для производства ТВОРОГА и творожных изделий
ПРЯМОЙ ВЫХОД НА КАТЕГОРИИ ОБОРУДОВАНИЯ
Оборудование Столовых кафе ресторанов Хлебопекарное и кондитерское оборудование Упаковочное оборудование Крупорушки Крупоцеха Комбикормовое производство Очистка зерна Мясоперерабатывающее оборудование Оборудование птицефабрик Переработка рыбы оборудование Молочное оборудование Консервное оборудование Переработка овощей оборудование Линии розлива Парогенераторы промышленные, паровые котлы
 
   
   
 


Новинки
Котел Пищеварочный Паровой КПП на 60, 100, 160, 200, 250 литров
Котел Пищеварочный Паровой КПП на 60, 100, 160, 200, 250 литров

Котел Пищеварочный Газовый КПГ на 160,200,250,300,400,500 л.
Котел Пищеварочный Газовый КПГ на 160,200,250,300,400,500 л.

Котел Пищеварочный Электрический КПЭ на 300, 400, 500 литров
Котел Пищеварочный Электрический КПЭ на 300, 400, 500 литров

Плавитель электрический ПЭ на 60, 100, 160, 200, 250 литров
Плавитель электрический ПЭ  на 60, 100, 160, 200, 250 литров

Стерилизатор крышек
Стерилизатор крышек

Полуавтомат для закатки металлических банок АБА-01
Полуавтомат для закатки металлических банок АБА-01

Нанесение тефлонового покрытия на формы кексницы
 Нанесение тефлонового покрытия на формы кексницы

Восстановление тефлонового покрытия термоплиты для сварки труб
Восстановление тефлонового покрытия термоплиты для сварки труб

Волчок (мясорубка промышленная) ИПКС-132-114(Н) произв.1000 кг/
 Волчок (мясорубка промышленная) ИПКС-132-114(Н) произв.1000 кг/

Ручная хлеборезательная машина EVA Junior
Ручная хлеборезательная машина EVA Junior

Автоматическая хлеборезательная машина EVA3 – 420 / 540
Автоматическая хлеборезательная машина EVA3 – 420 / 540

Комплект машины Robot-coupe CL50 для нарезки картофеля фри
Комплект машины Robot-coupe CL50 для нарезки картофеля фри

Машина для сыпучих продуктов 4-х ручьевая DXDK-80D
Машина для сыпучих продуктов 4-х ручьевая DXDK-80D

Линия формования суфлейного пласта
Линия формования суфлейного пласта

Автомат для производства фрикаделек MB-230
Автомат для производства фрикаделек MB-230

Линия дозирования овощей в сетку рукав до 3 кг
Линия дозирования овощей в сетку рукав до 3 кг

Восстановление тефлонового покрытия тестоокруглителя
Восстановление тефлонового покрытия тестоокруглителя

Овощерезка для шинковки и нарезки RY-80 до 2000 кг/ч
Овощерезка для шинковки и нарезки  RY-80 до 2000 кг/ч

Машина для очистки овощей и фруктов модель 2500 и 3200
Машина для очистки овощей и фруктов модель 2500 и 3200

Термоусадочный танк ST-6050
Термоусадочный танк ST-6050

Image

Просмотр

Технология приготовления творога.

Творог - белковый кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием пастеризованного нормализованного молока с последующим удалением из сгустка части сыворотки.

Основные виды творога и творожных продуктов:
- традиционный творог ( жирный, полужирный, нежирный);
- творог с наполнителями; 
- белковые пасты; 
- десерты творожные; 
- творог - сырье для производства глазированных сырков.

Творог производится:
- традиционным (1 - кислотным, 2 - кислотно-сычужным) способом;
- раздельным способом.

Производство творога традиционным способом.

  Технологический процесс состоит из следующих операций:
- приемка, очистка, охлаждение и подготовка сырья и основных материалов,
- подогрев и сепарирование молока при температуре 37±30С,
- нормализация молока по массовым долям жира и сухих веществам,
- пастеризация при температуре 78±20С с выдержкой 10-20 сек и охлаждение либо до температуры заквашивания, либо до температуры 4±20С резервирования, но не более 6 часов,
- заквашивание молока - чистыми культурами мезофильных молочнокислых стрептококков при температуре молока 30±20C. При ускоренном способе сквашивания используют симбиотическую закваску, приготовленную на чистых культурах мезофильных и термофильных стрептококков при температуре сквашивания молока 30±20С,
- добавление в молоко хлористого кальция и молокосвертывающих ферментов,
- перемешивание после заквашивания 10-15 мин,
- образование сгустка,
- сквашивание молока,
- обработка сгустка производится различными способами, в зависимости от применяемого оборудования,
- самопрессование и прессование сгустка производится до достижения творогом массовой доли влаги не более: 65 % при выработке творога 18 % жирности, 73 % при выработке творога 9 % жирности, 75 % при выработке творога "Крестьянского", 80 % при выработке нежирного творога,
- охлаждение творога производится или на охладителях различных марок, или в мешочках, или в тележках в холодильной камере,
- упаковывание и маркирование (см. раздел упаковки ),
- доохлаждение, хранение и транспортирование творога.

Производство творога раздельным способом.

  Раздельным способом вырабатывают творог с массовой долей жира 9 %, 18 % и крестьянский зерненный. Такие виды продукта производят путем смешивания нежирного творога, изготовленного с применением кислотно-сычужной коагуляции белков молока, и свежих пастеризованных высокожирных или пластических сливок.
  Технологический процесс состоит из следующих операций:
- приемка и подготовка сырья и материалов;
- производство нежирного творога с применением кислотно-сычужной коагуляции белков молока; 
- смешивание нежирного творога со сливками; 
- упаковывание и маркирование (см. раздел упаковки ); 
- доохлаждение, хранение и транспортирование творога.



Сортировать по:     Показать #  

АВТОМАТ ОБСЫПКИ

Предназначен для нанесения ореховой крошки и других сыпучих продуктов (мак, кокосовая стружка и т.п.) по согласованию с заказчиком на верхнюю поверхность глазированных творожных сырков и кондитерских изделий. При использовании в составе линии производства  Подробнее ...


ВАННА ИПКС-021

производстве различных видов творога.  Подробнее ...


ВАННА ТВОРОЖНАЯ для сквашивания молока ИПКС-021-2500П(Н)

Ванна творожная ИПКС-021-2500П(Н) предназначена для сквашивания молока при производстве различных видов творога. Оснащена специальным трубчатым инжектором для работы с паром и одностенными крышками, имеет отвод и сливной кран из нержавеющей стали с диамет  Подробнее ...


ВАННЫ СКВАШИВАНИЯ

Предназначены для тепловой обработки и сквашивания молока при производстве творога.  Подробнее ...


ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬ МАСЛОБЛОКОВ

Предназначен для измельчения молочных или растительных блоков масла (жира) в стружку.   Подробнее ...


МОЛОЧНЫЙ ВАКУУМНЫЙ КУТТЕР ПАСТООБРАЗНОЙ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Предназначен для производства деликатесной молочной продукции с однородной структурой (мелкозернистой или гомогенной) и других продуктов, таких как творожный крем, натуральный, сладкий, ароматизированный фруктовыми или овощными добавками; крем-масло,н  Подробнее ...


Пресс-тележка для творога и сыра ИПКС-025-01(Н)

предназначена для самопрессования и механического прессования творожного сгустка, образования и подпрессовки сырного пласта; отделения жидкости из других продуктов  Подробнее ...


ТВОРОГОИЗГОТОВИТЕЛИ

Предназначены для выработки творожного сгустка закрытым способом на предприятиях молочной промышленности. Представляют собой горизонтальную со змеевиками нагрева и охлаждения теплоизолированную емкость с режуще-вымешивающим устройством. На лицевом дни  Подробнее ...


Тележка технологическая (творожная) ИПКС-117Тв(Н), 160 л.

предназначена для перевозки творога и иных продуктов на предприятиях пищевой промышленности. Тележка представляет собой цельнотянутую ванну прямоугольной формы   Подробнее ...


УСТАНОВКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПАСТООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ СУ-Т-400

Предназначена для приготовления пастообразных смесей на белковой основе. Состоит из бункера приготовления и термизации, дозатора жидких компонентов (входит в состав трубопровода разводки), насоса-смесителя, трехходового крана, датчика температуры, бло  Подробнее ...





Показать #  
Результаты 1 - 10 из 10
Эксклюзив
Фаршемесильная машина (фаршемес) РПМ-ФМ-01-30 (30 литров)
 Фаршемесильная машина (фаршемес) РПМ-ФМ-01-30 (30 литров)

Машина панировки полуфабрикатов ИПКС-130(Н)
Машина  панировки полуфабрикатов ИПКС-130(Н)

Машины щеточные для мойки и полировки корнеплодов GB-2600
Машины щеточные для мойки и полировки корнеплодов GB-2600


Вакуум-упаковочная 2-х камерная машина DZ-510/2SА - Китай
Вакуум-упаковочная 2-х камерная машина DZ-510/2SА - Китай

Машина для нарезки (шинковки) овощей и зелени QS-2011(РПМ-ЛШ-01)
Машина для нарезки (шинковки) овощей и зелени QS-2011(РПМ-ЛШ-01)

Вакуумная упаковочная машина DZ-400/2T
Вакуумная упаковочная машина DZ-400/2T

Зернодробилка ДКР (дробилка зерна промышленная)
Зернодробилка ДКР (дробилка  зерна промышленная)

Автомат для производства котлет РПМ-АК-01
 Автомат для производства котлет  РПМ-АК-01

Машина для мойки листовых и кочанных салатов GB-4000/5000/6000
Машина для мойки  листовых и кочанных салатов GB-4000/5000/6000

Мясомассажер для мяса вакуумный 50 литров
Мясомассажер для мяса вакуумный 50 литров

Мясорубка МИМ-300 и МИМ-600
Мясорубка МИМ-300 и МИМ-600

Автомат для производства котлет (гамбургеров) ИПКС-123Гм(Н)
Автомат для производства котлет (гамбургеров) ИПКС-123Гм(Н)

Машина для полировки и мойки овощей и фруктов GB
Машина для полировки и мойки овощей и фруктов GB

Тестораскатки-лапшерезки TT-D25D-1,TT-D30D-1,TT-D35D-1
Тестораскатки-лапшерезки TT-D25D-1,TT-D30D-1,TT-D35D-1

Овощерезка для нарезки (шинковки) баклажана QS-2011(РПМ-ЛШ-01)
Овощерезка для нарезки (шинковки) баклажана QS-2011(РПМ-ЛШ-01)

Слайсер для нарезки рыбы, мяса соломкой ТТ-М29С
Слайсер  для нарезки рыбы, мяса соломкой ТТ-М29С

Слайсер машина нарезки рыбы, мяса соломкой R-26
Слайсер машина нарезки рыбы, мяса соломкой R-26

 
 
Copyright © 2007-2009 Rosmamash.ru
На правах рекламы.
Яндекс.Метрика Rambler's Top100